Torréfier 5mn la poudre de noisettes dans un four à 150°.

faire bouillir le lait. Y verser la poudre de noisettes et laisser infuser 10 mn.

Battre les jaunes et le sucre . Ajouter le lait filtré et faire une crème anglaise. Pour éviter de la râter lorsque le mélange atteint 82° retirer du feu et mettre dans un récipient froid pour arrêter la montée en température. laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly .  Mélanger la crème anglaise refroidie à la chantillyet mettre en turbine.