Dans une casserole mettre à chauffer doucement le lait , le quart du sucre, et la vanille . Prendre soin de recouvrir la casserole avec un film alimentaire de façon à ce qu'aucun arôme ne s'échappe.

Dans de l'eau froide , faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans un saladier mélanger,le reste du sucre , les jaunes d'oeufs puis la farine, la maïzena.

Lorsque le lait frémit , enlever avec prudence le film alimentaire en prenant soin de conserver dans le lait toute la vapeur d'eau quis'est déposée .

Verser les 2/3 du lait sur les oeufs .Remettre le 1/3 restant du lait sur le feu pendant que l'on brasse le mélange oeufs- lait. Verser ce mélange dans le lait et amener le tout à ébullition pendant 2 mn .

Or du feu ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger . Ajouter le beurre très froid en petits morceaux et bien mélanger.

Débarrasser dans un récipient plat , filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures .

Lorsque la crème est bien froide, la déposer dans le bol du batteur ( chez moi "Kitchenaid" ) et battre avec le fouet à fils pendant deux mn .

La crème est maintenant prête à être utilisée pour garnir des éclairs, des choux, un gâteau......

L'idéal étant de la faire la veille pour qu'elle soit parfaitement froide pour la foisonner au batteur .

PS : filmer au contact signifie que l'on dépose le film alimentaire de façon à ce qu'il touche complètement le mélange sans laisser de bulles d'air . On empêche ainsi la formation d'une "croûte" et on conserve toutes les saveurs .