Recette du chef Sonia EZGULIAN

Préchauffer le four à 100°.

Mettre 20 cl d'huile d'olive au réfrigérateur.

Monder les tomates, les couper en quartiers et les épépiner pour obtenir des pétales.

Napper le fond d'un plat d'huile,saler, poivrer ,parsemer les branches de thym et déposer les pétales de tomates. mettre confire au four peandant 1 h . Retourner les pétales à mi-cuisson. On obtient des tomates confites qui se conservent bien dans l'huile d'olive au réfrigérateur  pendant une semaine.

Laver l'aubergine, et couper 4 tranches d'un cm d'épaisseur. Chauffer 6 c à soupe d'huile dans un poêle et cuire les tranches d'aubergine pendant 10mn ( 5 mn de chaque côté ) Elles doivent être moëlleuses . Les réserver sur du papier absorbant.

Laver la courgette et couper 12 rondelles de 0.5cm d'épaisseur en biseau . Les passer au grill chaud de chaque côté . Elles doivent être croquantes.

Mixer une poignée de feuilles de basilic avec 1 dl d'huile d'olive ( celle mise au réfrigérateur )et du sel puis incorporer lentement 1 dl d'huile supplémentaire . L'huile froide empêche le basilic de noircir lors du mixage. Cette huile peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Dresser les assiettes individuelles :

Superposer successivement :

- 1 tranche d'aubergine

- 3 pétales de tomates confites

- un peu de fleur de sel et du poivre

- 1 tranche de mozzarella

- 3 rondelles de courgettes

- saler, poivrer

    Recommencer l'opération une fois. Réserver au réfrigérateur.

Au moment du service arroser chaque "millefeuille" d'huile au basilic. Mettre aussi un cordon de sauce autour. Servir très frais.