Prechauffer le four à 180°

Les fruits confits que j'ai utilisés sont des kumquats,des écorces de citron et de la mangue ( 1/3,1/3,1/3 ). Les couper en petits morceaux.

Dans un bol mélanger les cranberries secs et le rhum. Laisser en attente.

Au robot ( fouet coeur) mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la farine,la levure,le sel. Mélanger à grande vitesse,puis plus lentement en ajoutant les cranberries et les fruits confits.

Verser dans un moule à cake de 22 cm et enfourner pour 25 mn. Baisser le thermostat à 120° et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Sortir du four démouler et attendre le refroidissement pour déguster.