Laver les citrons.

Râper le zeste des citrons sans atteindre la partie blanche.

Presser le jus des citrons.

Dans un récipient pouvant supporter le bain-marie mettre les zestes et jus de citron, les oeufs, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.

Mettre au bain-marie d'eau frémissante et mélanger constamment au fouet  jusqu'à épaississement.

Verser dans un pot en verre, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur .

Cette crème est idéale pour confectionner les tartes au citron.