Râper le fromage et le h^cher au couteau.

Mettre le fromage dans un saladier . Ajouter les oeufs, la farine, le poivre . Ajouter le vin blanc et le lait .

Bien mélanger et ajouter également l'ail écrasée et la noix de muscade ( c'est elle qui donne le goût si particulier de cette recette)

Ajouter le bicarbonate de soude

Bien mélanger pour obtenir une pâte qui se tient facilement .

Laisser reposer au frais pendant une heure . Opération indispensable.

Faire des boules de 35g que l'on dépose dans l'huile de friture à 180°

Cuire 2mn puis les retourner et cuire encore 2mn

Trop cuit...... le fromage ne sera plus coulant à l'intérieur...... et pas assez cuit....... la structure sera farineuse .

Laisser égoutter sur du papier absorbant et servir rapidement accompagnés d'une salade verte assaisonnée avec une sauce avec ail et échalote.