Peler les pommes de terre et les râper . Egoutter le jus qui a pu se former.

Râper les oignons.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, le sel, le poivre, l'ail, le persil, la ciboulette. ajouter les pommes de terre et les oignons râpés. Bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. .

A l'aide d'une cuiller prélever des portions de la valeur d'un oeuf que lon dépose dans l'huile chaude. Laisser cuire 5 mn puis retourner et cuire encore 5 mn.

Sortir de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

Les beignets se servent  accompagnés d'une salade verte.

Ils peuvent aussi servir d'accompagnement à une viande grillée.