Couper chaque escalope en 3 morceaux.

Couper chaque feuille de sauge dans le sens de la longueur en 3 bandes en évitant la nervure centrale trop dure .

Sur chaque morceau d'escalope déposer une tranche de pancetta et un morceau de sauge . Rouler le tout et mainteniravec un cure dent . procéder ainsi avec les 12 morceaux d'escalope.

Dans une poêle bien chaude, déposer 20g de beurre et cuire les "piccata" 2mn de chaque côté. Réserver les morceaux.

Déglacer  la poêle au  Noilly Prat  et ajouter le fond de veau afin d'obtenir une sauce que l'on verse sur les "piccata" avant le service.

On peut remplacer le Noilly Prat par du Vermouth ou simplement du vin blanc.

On peut accompagner ce plat, d'une purée de pommes de terre, de légumes ......