C

crème chantilly et/ou crème fouettée :

• 100 g de crème liquide
• 140 g de mascarpone

En mélangeant crème liquide et mascarpone dans ces proportions on obtient une crème à 35% qui fouettée  a une meilleure tenue

P

Pour une tarte non détrempée :

• 1 blanc d'oeuf

pour éviter à une tarte aux fruits de se détremper ( avec le jus des fruits ) notamment pour les tartes aux fruits non cuits . Cuire la pâte à blanc et au sortir du four la badigeo