Laver les poireaux et les émincer finement.  Dans une casserole mettre à fondre le beurre , ajouter les poireaux et cuire à couvert à feu moyen pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Prélever le zeste de l'orange préalablement lavée. Réserver une 1/2 c à café de zeste pour la présentation. Presser l'orange et réserver le jus.

Peler et émincer l'échalote finement.

Dans une casserole mettre le jus et le zeste d'orange, l'échalote, le vin blanc et le cube de volaille . faire réduire presque à sec. Réserver .

Faire chauffer l'huile dans une poêle. saisir les coquilles saint Jacques 2 mn d'un côté et 1 mn de l'autre . Arrêter la cuisson.

Faire réchauffer la fondue de poireaux à laquelle on aura ajouté la crème et la réduction à l'orange .

Dans chaque assiette faire trois petits nids de 1 cuillerée à soupe de fondue de poireaux . Sur chacun d'eux déposer une coquille saint Jacques. Ajouter quelques zestes sur le dessus et servir très vite.