Recette "cousinade"

Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre puis faire blondir les échalotes hachées finement.

Ajouter le vin de Bordeaux , le thym ,le laurier , le poivre et un verre d'eau .

Faire bouillir et ajouter le fond de veau .bien mélanger au fouet et attendre que la sauce se réduise de moitié .

Juste avant de servir cuire les onglets :

Dans une poele très chaude mettre l'huile te le reste du beurre . Faire saisir les onglets deux mn de chaque côté et les servir nappés de sauce bordelaise .

On peut servir ces onglets avec de la purée de pommes de terre ou  des pommes de terres sautées par exemple