recette " cousinade"

Gratter et laver les moules puis les mettre dans une grande marmite. Les couvrir et les faire ouvrir sur feu assez vif pendant 5 à 6 mn.

Emincer les oignons et les faire revenir dans la moitié du beurre . Ajouter l'ail écrasée, le cognacet le vin blanc.Faire chauffer et flamber. Ajouter les poivres et le safran . Mettre en attente.

Quand les moules sont ouvertes , prendre un grand plat de service , enlever une coquille à chaque moule ; Tranverser l'eau qui s'est écoulée la filtrer et la verser sur les oignons . Laisser bouillir et faire réduire .

Dans un bol mélanger le reste du beurre et la farine , bien mélanger à la fourchette et ajouter la crème fraiche puis verser sur la réduction . Faire reprendre le bout et verser sur les moules avant de servir .