Préchauffer le four à 200° position grill.

Choisir de très gros champignons de Paris . Enlever la queue . Plonger les têtes  dans l'eau bouillante salée pour les blanchir  pendant 3 mn . Les sortir de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant .

Torréfier les pignons à sec dans une poêle  pendant 2mn .

Ciseler les herbes.

Hacher les oignons, la mie de pain et les cerneaux de noix finement mais pas en purée ! Incorporer le parmesan, les pignons , les herbes, la chapelure . el, poivre :  on obtient une farce que l'on dépose en dôme  dans les têtes de champignons . Saler.

Déposer les têtes dans un plat beurré allant au four . Enfourner pour 15 mn et déguster chaud accompagnés d'une salade .