Prechauffer l e four à 250°

Séparer le blanc du jaune des oeufs.

Râper finement le zeste du citron.

Mélanger les jaunes, 75 g de sucre, le sel, le zeste jusqu'à blanchiment.

Monter les blancs en neige.ajouter le reste du sucre.

Mélanger délicatement le tout en soulevant .

Ajouter la farine.

Verser dans un moule (à savarin ou à koughof préalablement beurré et sucré)

baisser la température à 180° et cuire 30 mn.

Au sortir du four démouler et laisser refroidir. Déguster.