Peler , couper et cuire les carottes dans 1/2 l d'eau dans laquelle on aura ajouté le bouillon cube.

Lorsqu'elles sont cuites,les égoutter ( conserver le jus) et les réduire en purée. Ajouter le jus d'une demie orange , du cumin ou du thym . Si la consitance est trop épaisse on peut ajouter du bouillon.

Fouetter la crème pour obtenir une consistance ferme.

Dans chaque verrine disposer la purée de carotte puis une c à café de crème fouettée et sur le dessus 1/2 c à café de caviar de hareng .

On peut remplacer le caviar de hareng par des oeufs de lump noirs.