Laver les blancs de poireau, les émincer et les faire suer dans du beurre pendant 10mn.

Ajouter le bouillon, la crème, l'échalote émincée , le porto et du poivre .

Entourer chaque blanc de poulet d'une tranche de lard salé très fine .

Plonger les blancs de poulet dans les poireaux et cuire pendant 8 mn en les retournant à mi-cuisson.

On peut remplacer les poireaux par des endives.