Mélanger à la fourchette le bleu d'Auvergne, le beurre en pommade, l'armagnac et le poivre pour obtenir un mélange homogène .

Dans la baguette de pain couper deux morceaux de 10 cm de long . Recouper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.

On obtient quatre tartines sur lesquelles on étale le mélange précédent. laisser en attente.

Préparer une sauce avec les huiles, le vinaigre, le sel, le poivre.

Laver la mâche, les feuilles d'endive.

Passer les tartines sous le grill pendant 2mn afin de les dorer.

Dans quatre assiettes disposer les feuilles de salade, l'échalote émincée, le persil haché  ainsi que les tranches de magrets que l'on assaisonnera avec la sauce. sur la salade disposer la tartine et servir.