Couper l'escalope de poulet en lanières.

Emincer l'oignon.

Faire griller le poulet et les oignons dans la cuillerée d'huile d'olive. Laisser refroidir.

Couper les tomates ( voir recette " tomates séchées à l'huile d'olive") et les poivrons ( voir recette " poivrons marinés") en très petits morceaux.

Mixer les oignons et le poulet refroidis.

Ajouter tomates, poivrons, persil, fromage frais , sel,poivre, piment  pour obtenir un mélange homogène.

Ce mélange peut servir à tartiner des toasts ou peut être servi dans un bol accompagné de crackers pour l'apéritif.

En entrée il peut farcir une tomate crue.