LA VEILLE:

1)mousse au chocolat : chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition, y déposer le chocolat en morceaux et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse . Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

2) biscuit succès

monter les blancs en neige ferme puis les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement la poudre d'amandes et la vanille .

Déposer l'appareil sur un papier sulfurisé avec la poche à douille et faire cuire 12mn à 190°. Laisser refroidir et ôter le papier sulfurisé.

LE JOUR MÊME:

la crème pralinée :

fondre le praliné et le chocolat au micro-ondes ( 600° ) 30s par 30 s . Mélanger à chaque fois jusqu'à un mélange lisse; Ajouter délicatement la feuilletine ( ou gavottes écrasées ).Laisser en attente

la mousse au chocolat

sortir l'appareil du réfrigérateur et le monter en chantilly au batteur électrique ou" kitchenaid fouets fils" jusqu'à une mousse ferme .

Montage du gâteau :

Sur le plat de service déposer le biscuit succès . Sur celui-ci étaler la crème pralinée régulièrement puis la mousse au chocolat .

Saupoudrer enfin de cacao amer .