Casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et fondre le tout au micro-ondes à chaleur moyenne . Bien lisser le mélange.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec 50g de sucre et le zeste de l'orange râpé. Ajouter le jus de l'orange puis  le chocolat fondu . Bien lisser le mélange.

Monter les blancs en neige avec le sel et les serrer avec le reste du sucre .

Ajouter 1/4 des blancs à la préparation au chocolat pour l'assouplir et délicatement en soulevant incorporer le reste des blancs.

Répartir cette mousse dans des coupelles individuelles. Entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.