On choisira un morceau de veau pour blanquette ( épaule par exemple ) . Si on aime le craquant on peut ajouter du tendron.

Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm.

Peler et ciseler oignons et échalotes.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les morceaux de viande. Ajouter les oignons et échalotes et rissoler doucement pendant encore 5 mn.

Ajouter la moutarde, la farine diluée dans le vin blanc à froid, le thym. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter de l'eau jusqu'au 3/4 de la préparation et laisser mijoter pendant 40 mn .

On peut servir cette recette avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, du riz....